成都河豚欲上桌 沒有酒樓能接招
2003-09-20
作者：《華西都市報》2000-11-23
昨日，我省著名水產專家、四川省水產學會常務理事吳江研究員向記者提供了一條重要的新聞線索：一種內地十分罕見的劇毒但味道極其鮮美、俗稱“河豚”的珍貴魚類，已經在某集團水產研究中心人工喂養(yǎng)成功，明年清明節(jié)前后，這種價值不菲的魚就可在蓉城上市，但遺憾的是成都目前還沒有一家餐館酒樓會科學加工這種魚，因此食客們千萬不要莽撞嘗鮮，誤了性命。
昨日下午，記者在熊貓大道一側的某集團水產研究中心一間200平方米的室內現(xiàn)代化的養(yǎng)魚車間里，看見了這些讓人好奇，又令人生畏的河豚。這些已經長得有拳頭大小的河豚，肉乎乎的形狀渾圓，無鱗，身上有暗暗的斑點，顯得十分可愛。飼養(yǎng)員說，你別看河豚的樣子顯得很溫順，但實質上這種魚十分生猛，它是以肉食為主的雜食性魚類，非常兇殘，在密度過大、且又饑餓時，同類間的互相殘食現(xiàn)象也相當普遍。他們曾作過這樣一個試驗，將25萬尾白鰱魚苗一次投放在河豚的培育池中，僅一天時間就被吃了個精光，當時水面上一片追逐吞吃白鰱魚苗的啪啪聲，十分令人生畏。
據(jù)吳江研究員介紹，由于受生態(tài)環(huán)境惡化和濫捕濫撈的影響，長江中的河豚資源已下降到了枯竭的邊緣，因此導致河豚的價格逐年飚升，目前河豚的價格在2000元一公斤，到清明節(jié)前后可產卵繁殖的親魚則高達每公斤6000—10000元左右，河豚的毒素又是一種高級鎮(zhèn)痛麻醉劑，國際市場上每克的售價高達5萬美元。該水產研究中心今年6月從江蘇引進了2000尾河豚魚苗，每尾不算空運費，價格都在10元上下。因河豚對水質和水溫的要求相當高，所以，人工喂養(yǎng)的難度相當大，經過有關科研人員的精心喂養(yǎng)，目前這批河豚已經長到了200—240克，到明年清明前后就可達500克左右。
中國民間素有“拼死吃河豚”、“吃了河豚，百鮮無味”之說，這絕不是夸大其詞。因為據(jù)科學研究顯示，河豚身上含有5種呈味氨基酸，比其他任何魚類都高，所以它的味道特別鮮美。但同時河豚又是著名的有毒魚類，其卵巢、肝、腎、血液等有劇毒，不能食用，而河豚的肌肉、皮膚又無毒，可以食用，所以，必須由專業(yè)廚師烹調才能保證安全。據(jù)該水產中心的科研人員說，他們解剖河豚后的內臟甩在墻角，沒過幾天，就發(fā)現(xiàn)一些吃了這些內臟的老鼠死在周圍。據(jù)說，每年上海、江蘇、南京等地，因為吃河豚不慎都會發(fā)生10多起中毒死亡事件，衛(wèi)生部曾下文禁止民間食用河豚。
據(jù)有關人士介紹，他們曾對成都市場做過調查，發(fā)現(xiàn)成都市的大小賓館、餐廳目前還沒有一家會加工河豚的。為此，該水產研究中心將高薪從上海水產大學聘請一位教授來蓉傳授加工河豚的絕活，以便讓成都人能飽口福。(本報記者 陳堅)
昨日下午，記者在熊貓大道一側的某集團水產研究中心一間200平方米的室內現(xiàn)代化的養(yǎng)魚車間里，看見了這些讓人好奇，又令人生畏的河豚。這些已經長得有拳頭大小的河豚，肉乎乎的形狀渾圓，無鱗，身上有暗暗的斑點，顯得十分可愛。飼養(yǎng)員說，你別看河豚的樣子顯得很溫順，但實質上這種魚十分生猛，它是以肉食為主的雜食性魚類，非常兇殘，在密度過大、且又饑餓時，同類間的互相殘食現(xiàn)象也相當普遍。他們曾作過這樣一個試驗，將25萬尾白鰱魚苗一次投放在河豚的培育池中，僅一天時間就被吃了個精光，當時水面上一片追逐吞吃白鰱魚苗的啪啪聲，十分令人生畏。
據(jù)吳江研究員介紹，由于受生態(tài)環(huán)境惡化和濫捕濫撈的影響，長江中的河豚資源已下降到了枯竭的邊緣，因此導致河豚的價格逐年飚升，目前河豚的價格在2000元一公斤，到清明節(jié)前后可產卵繁殖的親魚則高達每公斤6000—10000元左右，河豚的毒素又是一種高級鎮(zhèn)痛麻醉劑，國際市場上每克的售價高達5萬美元。該水產研究中心今年6月從江蘇引進了2000尾河豚魚苗，每尾不算空運費，價格都在10元上下。因河豚對水質和水溫的要求相當高，所以，人工喂養(yǎng)的難度相當大，經過有關科研人員的精心喂養(yǎng)，目前這批河豚已經長到了200—240克，到明年清明前后就可達500克左右。
中國民間素有“拼死吃河豚”、“吃了河豚，百鮮無味”之說，這絕不是夸大其詞。因為據(jù)科學研究顯示，河豚身上含有5種呈味氨基酸，比其他任何魚類都高，所以它的味道特別鮮美。但同時河豚又是著名的有毒魚類，其卵巢、肝、腎、血液等有劇毒，不能食用，而河豚的肌肉、皮膚又無毒，可以食用，所以，必須由專業(yè)廚師烹調才能保證安全。據(jù)該水產中心的科研人員說，他們解剖河豚后的內臟甩在墻角，沒過幾天，就發(fā)現(xiàn)一些吃了這些內臟的老鼠死在周圍。據(jù)說，每年上海、江蘇、南京等地，因為吃河豚不慎都會發(fā)生10多起中毒死亡事件，衛(wèi)生部曾下文禁止民間食用河豚。
據(jù)有關人士介紹，他們曾對成都市場做過調查，發(fā)現(xiàn)成都市的大小賓館、餐廳目前還沒有一家會加工河豚的。為此，該水產研究中心將高薪從上海水產大學聘請一位教授來蓉傳授加工河豚的絕活，以便讓成都人能飽口福。(本報記者 陳堅)